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鱼肉鲜美,去腥是难题

不管是河鱼,还是海鱼,都是优质蛋白质的来源,而且所含的蛋白质大多是易于被人体吸收的“精蛋白”,人体必需的8种氨基酸含量也『ye』丰富。难怪孟子云:“鱼,我所欲也!”可是{shi},鱼肉鲜美,“去腥”是难题,再鲜美 mei[的鱼,如果‘guo’去腥不到位,做出来的鱼肉腥『xing』味凝重,与鲜香根本不搭边。有时候,不管鲜鱼处理 li[得再干净,烧出来的鱼总能闻到很重的腥味,料酒、米醋也加入了不少,效果却总是差强人意。也正是因此,家中很少做鱼吃,偶尔炸一盘「pan」鱼块,家人偶尔尝一块,也要吃好一阵子【zi】才能吃完。

邂逅鲜美的鲅鱼

那几天,朋友来串门,专门给带了一箱啤酒,家中没有人喝便想到用啤酒做道啤酒鱼吃。有了想法,瞬间便有买条鱼一试究竟的冲动。兴高采烈来到了海鲜市【shi】场,看到新鲜的鲅鱼一字排开,看着都《du》有食欲,便买了一条‘tiao’,足足有两斤重。回到家加了1瓶这种啤酒,效果真不错,烧出来的鲅鱼鲜香‘xiang’怡人,一「yi」上桌就被家人给尝光了。做鱼时,去腥用料酒米醋效果总不好,这样做不加1滴水,上桌光盘。

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啤酒烧鲅鱼

主料:鲜鲅鱼1条、啤酒『jiu』1瓶660ml

配料:葱、姜、香菜各5克

调料:植物油30克、酱油20克、老抽酱油3克、胡椒粉0.5克、盐2克、白糖10克、味精或鸡粉2克(可选)、水淀粉30克

制作过程

1、鲜鲅鱼1条,差不多有1000克,清除去鱼鳃、内脏,反复冲洗干净,在鱼身两侧斜刀剞上长一字花刀。准备大葱花、姜片、香菜小段各5克。

2、锅内倒入植『zhi』物油30克,反复荡锅,把锅面滋润通透了。期间,用厨房纸把鱼身表面、鱼腹〖fu〗腔内(nei)的水 shui[分吸干净,这是关键之处。油温达到七成热,微微冒烟,把鲅鱼下入。一定不要乱翻动,待一面煎至金黄‘huang’色,轻晃锅具,鲅鱼可以轻微【wei】移动了,说明鲅鱼的一面已经煎好了。把鱼(yu)翻身,再煎好 hao[另一面。

3、下入葱花、姜片 pian[,炒出香味。倒入660ml的啤酒1瓶,调入《ru》酱油20克、老抽酱油3克、胡椒粉0.5克、盐2克、白糖‘tang’10克、味精或鸡粉2克(可选)。大火烧制5分钟,至汤汁收浓,期间要用手勺把啤酒『jiu』汤汁反复浇淋在鲅鱼表面

4、小心把鲅鱼移至鱼盘,用密漏勺过滤去汤汁中的葱姜,淋入水淀粉约30克,勾透亮芡汁,趁热浇淋在鲅鱼表面。点缀香菜小段,便可以享用美味的啤《pi》酒烧鲅「」鱼了。做『zuo』鱼去腥用【yong】醋料酒就错了,难怪‘guai’腥味重,这样不加1滴水,家人爱 ai[吃。

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