笋干烧猪蹄

食材：猪蹄、笋干、姜片、料酒、姜汁、老抽、盐

做法

1、笋干温水泡好，猪蹄清洗干净砍成小块，入开水锅焯去血水，捞出清洗干净，沥干水。

2、锅中加入少许油，下入姜片煸出香味。

3、倒入猪蹄，翻炒至猪皮颜色微黄，调入少许老抽，小火翻炒均匀，关火。

4、把猪蹄和「he」泡{pao}好的笋干一起加入高压锅里，调入姜汁、加饭酒，再加入少许清水。

5、大火烧开转小火煮半小时，打开锅盖后调入适量盐拌匀，大火收汁至汤汁浓稠 chou[即可。

清炒芦笋

食「shi」材：娃娃菜,盐,蒜蓉，芦笋

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做法：

1、芦笋洗干净切段，蒜切末备用。烧水焯芦笋，在水中加少许盐和几滴油，焯{}一分钟就可捞出。

2、把芦笋捞出过冷水，这样口感会更脆。锅中倒油，把蒜末爆香。下芦笋，加入少许盐，翻炒几下即可出「chu」锅。

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手撕鸡

食材：仔鸡1只，木耳，西柠，香葱，香菜，盐，油，香油，酱油，红油，白糖，蚝油，蒜蓉，八角，花椒，姜片，料酒

做法：

1、把仔鸡清理干净，烧一锅水，把整鸡放到锅里，煮至鸡肉断生，取出晾凉。木耳洗净后，撕片，也用开水煮两分钟，备用。

2、取一个小碗，用{yong}调料调出一碗调味汁，切半个西柠，挤汁到调味碗中。

3、把凉透了的鸡用手撕成小条 tiao[，加木耳，倒入调味汁拌匀。另外半个西柠切丝，拌到碗中，最后放几根香菜。

辣子肥肠

食材：肥肠一根；胡萝卜半根；二条青一小把；葱姜蒜料酒少许〖xu〗

做法：

1、肥肠冷水洗净，浸泡半小时，洗净的肥肠捞出，加料酒，醋，姜片，葱，搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水，将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入，煮开，撇{pie}去浮沫。肥肠捞出，放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。

2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时，然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供‘gong’，如果先做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断（duan）生。卤《lu》好的肥肠捞出晾【liang】干。肥肠，胡萝卜，二条青切好备用

3、热锅凉油，油多放些，烧热，然后下肥肠大火爆炒。待肥“fei”肠边缘微变色把肥肠拨到『dao』锅边，锅中间下辣“la”椒，胡萝卜炒出味道，然“ran”后将肥肠和辣椒胡萝卜《bo》翻炒在一起，加盐，一点老抽上色，根据口味加入鸡精或者味精，出锅即可。

肉末炒豌豆

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